اوائل البرامج - أرزبريانى

المقادير

كيلو دجاج

كيلو ونصف ارز بسمتي طويل الحبه

خمس بصلات كبيره الحجم

ربع كيلو طماطم

راسين ثوم

زنجبيل اخضر أوجاف مقدار ملعقه صغيرة

ملعقه صغيره من الهيل

ملعقه صغيره القرنفل

ومثلها كركم مطحون وملعقه طعام متوسطه الحجم فلفل احمر مطحون

غير حار

حزمه صغيره كزبره وقليل من اوراق النعناع الاخضر

ملعقتان زبادي اربع حبات بطاط حجم متوسط

اربع ورقات غار متوسطه الحجم

ونصف حبه من نجمه التوابل

بهارات البرياني الجاهزه ثلاث

ملاعق منها

الطريقه

يقطع البصل شرائح رفيعه ومن ثم يحمر حتى يصبح لونه بني فاتح

وويضاف اليه نصف مقدار الطماطم بعد ان تقطع قطع صغيره

اما ماتبقى منهى فتوضع في الخلاط مع الزنجبيل والنعناع والكزبره

والفلفل الاخضر والفلفل ا لمطحون والهيل والكركم وباقي البهارات

ماعدا ورق الغار يترك جانبا

تخلط كل المقادير خلطا جيدا ثم تصب علي البصل المحمر والطماطم

يسلق الدجاج مع الملح نصف سوى ثم يضاف الى الصلصه التي على

النار وتحمر البطاط حتى يصير لونها ذهبي ثم تضاف الى باقي المقادي

اثناء ذلك يسلق الرز حتى يستوي نصف سوى ونتخلص من ماء الرز الزائد

ونضيف الزبادي الى الصلصه ونحركها بحذر ومن ثم نقسمها قسمين

القسم الاول يوضع داخل قدر نضيف ومن ثم تكون الطبقه التاليه من الرز

نصف الكميه وتليهاباقي الخلطه ومن فوقها اوراق الغار وثم باقي الارز

يسوئ جيدا بالملعقه ويرش عليه نصف كوب من الحليب وملعقتان من

السمن وقليل من البصل المحمروقليل من الكزبره المفرومه حسب الرغبه

ونقوم بوضع جمرتان ملتهبتان على وجه الارز ونصب عليها ملعقه من

السمن وثم نحكم غطائها لمده خمس دقائق على نار هادئه

وبعد ان نطفئ النار نتخلص من الجمرتين ونقدمه البرياني وصحتين